Moretti paradiso sensoriale, per raffinati ghiottoni
Vuolsi così colà dove si puote ciò che si vuole e più non dimandare
Vuolsi così colà dove si puote ciò che si vuole e più non dimandare
CHI SIAMO
Il Salumificio F.lli Moretti è un′azienda leader nella produzione totalmente artigianale di prosciutti crudi e spalle.
Nasce nel 1961 a Lagrimone, frazione di Tizzano Val Parma. Una località dell′appennino parmense, a circa 700 metri sul livello del mare, in un territorio con aria salubre e un microclima ideale per la stagionatura.
L′attività fondata da Domenico e Alcide Moretti, oggi è gestita sempre a livello famigliare dai fratelli Marco, Antonella e Maria Moretti.
Ogni fase della lavorazione avviene nello stabilimento di nostra proprietà.
L′attività preponderante è quella che svolgiamo conto terzi: il cliente ci affida la materia prima per assicurarsi un prodotto finito di ottima qualità.
Nasce nel 1961 a Lagrimone, frazione di Tizzano Val Parma. Una località dell′appennino parmense, a circa 700 metri sul livello del mare, in un territorio con aria salubre e un microclima ideale per la stagionatura.
L′attività fondata da Domenico e Alcide Moretti, oggi è gestita sempre a livello famigliare dai fratelli Marco, Antonella e Maria Moretti.
Ogni fase della lavorazione avviene nello stabilimento di nostra proprietà.
L′attività preponderante è quella che svolgiamo conto terzi: il cliente ci affida la materia prima per assicurarsi un prodotto finito di ottima qualità.
TRADIZIONE E ARTIGIANALITÀ PER UN PRODOTTO DI ECCELLENZA
La nostra attività prevalente è quella di lavorazione e stagionatura dei prosciutti crudi e delle spalle. La merce fresca arriva presso la nostra azienda. Il processo si distingue nelle seguenti fasi: salatura, toelettatura, lavaggio, sugnatura e stagionatura.
Da qualche anno l′azienda ha iniziato con ottimi risultati la produzione di spalle crude stagionate.
La materia prima, che arriva da allevamenti e macelli tipici della zona, viene scrupolosamente selezionata e rifilata. Segue una lavorazione attenta, con tempi e metodologie tradizionali e artigianali, al fine di ottenere un prodotto finito di eccellente qualità.
Dopo una lunga stagionatura siamo in grado di offrire una spalla stagionata che può essere venduta in due formati:
Da qualche anno l′azienda ha iniziato con ottimi risultati la produzione di spalle crude stagionate.
La materia prima, che arriva da allevamenti e macelli tipici della zona, viene scrupolosamente selezionata e rifilata. Segue una lavorazione attenta, con tempi e metodologie tradizionali e artigianali, al fine di ottenere un prodotto finito di eccellente qualità.
Dopo una lunga stagionatura siamo in grado di offrire una spalla stagionata che può essere venduta in due formati:
- Con paletta e affettata a mano;
- Disossata, leggermente arrotolata e destinata al taglio con affettatrice.
PRODUZIONE
Il nostro punto di forza è sicuramente la lavorazione di stampo esclusivamente artigianale e non industriale.
Ogni fase è effettuata esclusivamente in maniera manuale.
Riteniamo che la tecnologia nel nostro lavoro sia un supporto fondamentale per ottenere un prodotto salubre e igienicamente sicuro ma non può sostituire la conoscenza e l′esperienza del produttore.
La qualità dei nostri prodotti è il risultato di scelte ben precise e del rispetto rigoroso dei vari step della lavorazione.
Ogni fase è effettuata esclusivamente in maniera manuale.
Riteniamo che la tecnologia nel nostro lavoro sia un supporto fondamentale per ottenere un prodotto salubre e igienicamente sicuro ma non può sostituire la conoscenza e l′esperienza del produttore.
La qualità dei nostri prodotti è il risultato di scelte ben precise e del rispetto rigoroso dei vari step della lavorazione.
LE FASI
LA LAVORAZIONE
La salatura di ciascun prosciutto viene effettuata con semplici gesti e sapientemente dosata in relazione alle caratteristiche del singolo pezzo.
Assiduo è il controllo delle celle nella fase del primo, del secondo sale e del riposo. La sugnatura viene eseguita a mano in due tempi: la prima leggera e la seconda di finitura. Tutto questo restituisce al prosciutto e alla spalla la necessaria dolcezza e morbidezza.
LA STAGIONATURA
Volutamente lenta, avviene in spaziosi ambienti, arieggiati da lunghe finestre che permettono all′aria unica delle nostre colline di conferire quella particolare fragranza. Solo le sapienti cure e la pazienza di attendere il giusto tempo restituiscono un prosciutto e una spalla dai profumi e dai sapori unici.
Eccellenza, sogno degli inguaribili golosi
QUALITÀ
Questa lavorazione di alta qualità è destinata al settore alla ristorazione, alla piccola distribuzione ma anche a tanti privati che hanno ritrovato, assaggiando i nostri prosciutti e le nostre spalle, un sapore dimenticato.
Per assaporare la ricca fragranza delle nostri salumi, si consiglia di degustarli al naturale.
In estate possono essere accompagnati da melone bianco o giallo, mentre in autunno si sposano perfettamente con i fichi bianchi.
Ottima è la combinazione con la Malvasia.
Per noi non c′è migliore garanzia di qualità che gli oltre 60 anni di esperienza, tramandata da padre in figlio.
Per assaporare la ricca fragranza delle nostri salumi, si consiglia di degustarli al naturale.
In estate possono essere accompagnati da melone bianco o giallo, mentre in autunno si sposano perfettamente con i fichi bianchi.
Ottima è la combinazione con la Malvasia.
Per noi non c′è migliore garanzia di qualità che gli oltre 60 anni di esperienza, tramandata da padre in figlio.
TEAM
- Marco Moretti - Socio e legale rappresentante, è responsabile acquisti e produzione.
- Maria Moretti - Socia e legale rappresentante, è responsabile spedizione e amministrazione.
- Antonella Moretti - Socia, è responsabile commerciale.
- Silvia Bragazzi - Dipendente, è addetto amministrativo e responsabile sistemi di gestione.
- Antonio Piazza - Dipendente, è addetto alla produzione.
GALLERY
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43028 TIZZANO VAL PARMA LAGRIMONE (PR)
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